SARNINA W CIEŚCIE FRANCUSKIM...

... staropolska biesiada w nowej odsłonie.

Witam serdecznie!

Dzisiaj krótka historia o wykwintnej kuchni...

Całkiem niedawno trafiła w moje ręce sarnina!

Mięso było już upieczone, co znacznie ułatwiło mi zadanie :)

Jeżeli natomiast miałabym ją przygotowywać od zera, to z pewnością najpierw trzeba by ją zamarynować, a dopiero po upływie co najmniej kilkunastu godzin udusić, lub upiec.

Z tego co wyczytałam na tej oto stronce, mięso leśnych zwierząt jest znacznie chudsze od mięsa zwierząt hodowlanych, a tym samym zdrowsze. Tylko jakoś trudniej się oswoić z myślą zjadania dzika niż świni czy woła...

Dla smakoszy, którzy lubią poszerzać swoje horyzonty i nie mają większych obiekcji, zachęcam do degustacji dziczyzny, najbardziej cenionego mięsiwa w staropolskiej kuchni.

Dziczyzna jest dość wymagająca pod względem obróbki i na jej przygotowanie należałoby sobie przeznaczyć co najmniej 3 dni.

Mięso musi skruszeć i dobrze się zamarynować, a wtedy sukces murowany.

Wiele też zależy od dodatków, które potrafią w znaczny sposób zmodyfikować smak dziczyzny, wydobyć dodatkowe aromaty.

Tak jak już wspomniałam, ja dostałam już upieczone mięsko, ale dorobiłam do niego sos śmietanowy z dodatkiem czerwonej cebulki, tymianku i jałowca.

Myślałam nad tym z czym podać tak wykwintne mięso, ziemniaki opiekane już dawno spowszedniały, aż tu nagle otwieram lodówkę i w oczy rzuca mi się ciasto francuskie!

I już wiem, że to właśnie to połączenie będzie kwintesencją kulinarnego prestiżu !

Przygotowanie jest bardzo proste, a efekt bardzo profesjonalny!
A tu kilka informacji o dodatkach do dziczyzny.

Potrzebne składniki:

- pieczona sarnina w sosie śmietanowym

- cebulka do sosu śmietanowego

- gotowe ciasto francuskie z lodówki

(na 2 foremki wielkości małego talerza użyłam 1 ciasto francuskie)

-1 jajko do smarowania

-żurawina

-przyprawy : tymianek, sól, pieprz, czosnek, jałowiec

*zamiast sarniny możemy użyć udźca indyczego, wołowiny, kurczaka czy karczku wieprzowego, a nawet mięsa mielonego;

mięso powinno być pokrojone na mniejsze kawałki (np. jak na gulasz)i uduszone w dowolnym sosie

Przygotowanie:

Małe foremki na tarty wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wyścielić kwadratowym kawałkiem cienkiego ciasta francuskiego (ciasto ma wychodzić za brzegi foremki).

Na ciasto wykładamy gotowe, chłodne mięso w sosie i doprawiamy go jeszcze z wierzchu w razie konieczności, a następnie przykrywamy warstwą ciasta.

Wystające brzegi wkładamy do foremki i lekko zgniatamy.

Placek nacinamy nożem w paru miejscach, smarujemy rozbełtanym jajkiem i wstawiamy do bardzo dobrze nagrzanego piekarnika.

Ciasto francuskie powinno się piec w temperaturze ponad 220 stopni!

Ja na pierwsze 7 minut wybrałam opcję podpiekania od dołu, a następnie włączyłam termoobieg.

Po około 12 minutach potrawa była gotowa !

Jeszcze tylko kleks z żurawiny, a jako dodatek buraczki i mamy staropolską ucztę!

Smacznego,

SWS