CUPCAKE COUTURE...

...czy może raczej cukierkowy kicz? Krótkie résumé i przepis na waniliowo-cytrynowe cupcake.

Witam serdecznie.

Ostatnio trafiłam na kilka ciekawych artykułów (w prasie i w internecie) na temat cukierniczej mody made in USA i mam wrażenie, że cupcake to już nie tylko bogato zdobione ciastko, ale i cała filozofia (o biznesie nie wspominając). Na pewno większość z Was miała już okazję próbować czy też przygotowywać te amerykańskie słodkości. Jedni są zachwyceni już samym wyglądem babeczek w papilotkach, niejednokrotnie oblanych lukrem lub zdobionych czapą kolorowego kremu, inni uważają je za najbardziej kiczowate ciastka świata. No cóż, gusta i guściki, ale jak wiadomo, o nich się nie dyskutuje, a już na pewno nie na salonach. A tak się akurat składa, że kapkejki (bo z taką pisownią też już się spotkałam) wchodzą nawet na salony! W Nowym Jorku, już od jakiegoś czasu, zdobione babeczki z powodzeniem zastępują tradycyjne, piętrowe torty  weselne (tort z cupcake-ów jest budowany na specjalnych paterach ang. cupcake stand, cupcake tree). Podobno weselna moda cupcakowa dotarła już do polski, a słodkości made in USA znajdą się również na niejednym polskim stole podczas komunii,  chrzcin czy też bardziej pospolitych imprez. 

Zahaczmy jeszcze o nazewnictwo: amerykańska nazwa to cupcake - z języka angielskiego: cake (ciastko), cup (teacup) filiżanka; w Anglii ciastko występuje pod nazwą fairy cake, w Australii można się spotkać z określeniem patty cake, we Francji zadomowiła się amerykańska nazwa  poprzedzona  charakterystycznym dla j. francuskiego rodzajnikiem (les cupcakes) w Hiszpanii również  funkcjonuje nazwa cupcake, ale coraz częściej można trafić na  dosłowne  tłumaczenie pastel de taza (hiszp. pastel- ciastko, taza- filiżanka).

A historia? Pierwsze wzmianki na temat krągłych słodkości pochodzą najprawdopodobniej z 1796 roku (cytuję za wikipedią), kiedy to przepis na “a cake to be baked in small cups” (ciasteczka pieczone w małych foremkach) został umieszczony w “American Cookery” przez Amelie Simms. Innie źródła podają nieco późniejszą datę (1828) i książkę pt. Eliza Leslie's Receipts cookbook.

Wróćmy jednak do dzisiejszych czasów, ponieważ nie sposób nie wspomnieć o kapkejkowym biznesie, który pięknie rozkwita, i mam tu na myśli nie tylko produkt końcowy jakim jest ciastko. Przeglądając strony internetowe w języku polskim, angielskim, francuskim i hiszpańskim, trafiłam na wiele e-sklepów z pełną ofertą akcesoriów przydatnych do produkcji, zdobienia, przechowywania, transportu i serwowania amerykańskich babeczek. Wyczytałam, że brytyjskim ekonomistom udało się podliczyć cupcakowy rynek z roku 2009 i osiągnął on zawrotną kwotę 37 milionów Funtów! Nic dodać, nic ująć: cioteczne siostry muffinek podbijają świat! 

No właśnie, zawsze kiedy mowa o amerykańskich babeczkach , nasuwa się pytanie o różnice między wspomnianymi muffinami, a cupcakami. I na takie odpowiedzi też trafiłam podczas mojej długiej lektury. Otóż podstawową różnicą jest wygląd: muffin nie jest zdobiony, a jeśli nawet, to bardzo skromnie, natomiast cupcake to małe dzieło sztuki udekorowane puszystym kremem (lub plastycznym lukrem), zasypane kolorowymi koralikami, gwiazdkami itp.

Ale ważny jest też skład, w muffinkach często pojawia się olej, natomiast do cupcaków używamy masła! No i jeszcze jedna ciekawa uwaga: muffinki można zjeść na śniadanie, do kawy, natomiast cupcake to miniaturowe ciastko (mini torcik), wspaniały deser, do którego niektórzy zwykli pijać tylko i wyłącznie herbatę. 

*Tutaj znajdziecie ciekawe podsumowanie różnic obu wypieków cukierniczych klik-klik.

Dwie skrajne próby klasyfikacji: Haute couture i cukiernicze dzieło sztuki czy raczej amerykański kicz i opera mydlana?

Na to pytanie każdy sobie odpowie lub już odpowiedział. Jedno jest pewne, dobrze zrobione i pięknie podane może posmakować!

Myślę, że to tyle tytułem wstępu...

Potrzebne składniki:

- 120 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej

- 120 g cukru

- szczypta soli

- skórka otarta z 1 cytryny

- 180 g mąki (użyłam tortowej)

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 3 jaja

- 60 ml letniego mleka

- ziarenka z 1 laski wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią

*Przepis pochodzi z angielskojęzycznej strony klik-tutaj, ja tylko zmodyfikowałam nieznacznie proporcje)

Dekoracja:

- bita śmietana 

(przygotowana z kremówki 30 lub 35% z dodatkiem żelatyny i odrobiny cukru z wanilią)

- wisienki itp.

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy i łączymy z proszkiem oraz szczyptą soli. Masło rozcieramy mikserem na puszystą masę i dodajemy cukier, a następnie kolejne jaja, skórkę cytrynową, wanilię. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i kolejno dosypujemy połowę mąki połączonej z proszkiem, dolewamy letnie mleko (cały czas mieszając). Na sam koniec dosypujemy pozostałą mąkę i miksujemy wszystko razem, teraz już na małych obrotach. Blachę wykładamy papilotkami i wypełniamy je ciastem na 3/4 wysokości bibułek. Wstawiamy do piekrnika rozgrzanego do 170-180 stopni i pieczemy około 20 min. Dekorujemy według uznania i gustu (moja wersja to taki klasyk)! Każda babeczka może być inna. Idealny trening kreatywności!

Smacznego tworzenia,

SWS