MOJO DE CILANTRO...

...czyli sosik z niezłego ziółka.

To kolejny sos z serii kanaryjskich smaków. Wcześniej podawałam przepis, którego podstawą była papryka.

W Elche spotkałam się z mojo na bazie kolendry (hiszp. cilantro, port. coentro),czyli coraz bardziej zbliżam się do  Ciebie Droga Ariadno, bo z tego co pisałaś, to właśnie Portugalczycy używają coentro bez opamiętania.  Sos idealnie pasuje do pieczonych ziemniaczków, krewetek prosto z patelni czy też świeżej, chrupiącej bagietki. 

Mojo de cilantro możemy przygotować w tradycyjny sposób, dość żmudny, czyli w moździerzu lub przy pomocy blendera. Tym razem wybrałam pierwszy sposób, bo skoro już jestem w Hiszpanii to tradycję należy uszanować.

Potrzebne składniki 

 - 3 ząbki czosnku

- szczypta soli (tutaj w przepisach zawsze mówi się o soli morskiej, ale idealnie spasuje również ta Wielicka)

- 40 g listków kolendry (listki z 1 pęczka)

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 filiżanki oliwy z oliwek extra virgen

- 1 łyżeczka octu winnego (w przepisie hiszpańskim vinagre de Jerez)

Przygotowanie 

Czosnek siekamy drobniutko i wrzucamy do moździerza, dodajemy szczyptę soli i przy pomocy tłuczka ucieramy go na masę. Kolendrę drobno siekamy i stopniowo dosypujemy do moździerza caly czas ucierając masę, kolejno dosypujemy kumin, a kiedy wszystkie składniki przekształcą sie w masę zaczynamy dolewać oliwę, bardzo powoli, cały czas mieszając. Kiedy cała oliwa zostanie wchłonięta dodajemy kroplę wody i 1 łyżeczkę octu i jeszcze chwilkę mieszamy, tak aby płyny połaczyły się z masą.

Tak przygotowany sos odstawiamy i możemy przechowywać nawet 2-3 h. w temperaturze pokojowej, aż do momentu konsumpcji.

Smacznego,

SWS