JAJECZKA PRZEPIÓRCZE MARYNOWANE...

...czyli podsumowanie świątecznego menu.

Witam serdecznie, jak to zwykło się mawiać : Święta, Święta i po Świętach...

Rzeczywiście Wielkanoc to Święta ekspresowe i nie ma wiele czasu na zastanowienie, trzeba jeść, a w tradycji polskiej jest co degustować !

Na moim wielkanocnym stole pojawiło się kilka nowości, wszystkie udane i dobrze dobrane do sztandarowych dań rodzinnych !

Dziś podzielę się przepisem na marynowane jajeczka : bardzo proste w przygotowaniu, a jednocześnie efektowne i jeszcze dość rzadko spotykane. Przepis znalazłam w moim ulubionym miesięczniku pt. Kuchnia.

Potrzebne składniki :

Marynata :

- 1 kg. buraków

- 1/2 szklanki octu winnego

- 1/2 szklanki cukru

- 5 goździków

- 2 listki laurowe

- kilka ziarenek czarnego pieprzu

Podstawowy składnik :

- 20/25 jajeczek przepiórczych

Przygotowanie :

Buraki obieramy i kroimy na plastry (ok 3 mm grubości), zalewamy zimną wodą i stawiamy na gaz, pozostawiamy na średnim ogniu aż do zagotowania, a następnie przykrywamy garnek i gotujemy buraki na wolnym ogniu do miękkości.

Odlewamy 2 szklanki przecedzonego wywaru buraczanego i dodajemy do niego odmierzony cukier, ocet winny i przyprawy, tak przygotowana zalewę doprowadzamy do wrzenia (nie gotujemy !!), a następnie studzimy.

W między czasie gotujemy na twardo jajka przepiórcze : najlepiej włożyć je do garnka i zalać letnią wodą, dodać szczyptę soli (podobno to zapobiega pękaniu jaj w trakcie gotowania) i od momentu zagotowania wody odliczamy 3-4 minut. Wrzątek odlewamy i ponownie przykrywamy garnek pokrywką, potrząsamy kilka razy garnkiem, tak aby jajka energicznie podskakiwały, a skorupki popękały w wielu miejscach ! Tak zmaltretowane jajeczka zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 15 minut - po tym zabiegu skorupki powinny ładnie odejść.

Starajmy się dokładnie obrać jajeczka, nie naruszając powłoki, im gładsza skórka, tym ładniej się zabarwią.

Do wystudzonej marynaty wrzucamy obrane jajeczka - najlepiej wrzucić je do litrowego słoja, zalać buraczana marynatą, zakręcić i pozostawić na 12- max. 24 godziny w lodówce (nie dłużej niż 24 godziny, w przeciwnym razie jajko może zrobić się gumowate, a żółtko zabarwić).

Gotowe !

Takie marynowane jajeczka to miłe urozmaicenie menu wielkanocnego, ale i dobry pomysł na zdrową przekąskę imprezową.

Ps.

Marynata oraz pozostały wywar buraczany świetnie posłuży jako baza do przygotowania barszczyku czerwonego.

Smacznego,

SWS